商用酒店厨房工程中，选择商用厨具时你要了解的注意事项是什么？首先商用厨具的卫生，了解厨房用具抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，这样才能保证整个厨房用具的内在质量；不容忽视的防火性，厨房是家居中使用明火的区域，防火阻燃能力的高低，便决定着商用厨具乃至家庭的安全问题，尤其是商用厨具表层的防火能力，更是选择商用厨具的重要规范；另外是商用厨具使用的方便性，厨房内的操作流程一定要合理，在商用厨具的设计上，灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便水平。所以要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具；最后是厨房的美观，商用厨具的造型和色彩要赏心悦目，表层材质要有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使商用厨具能较长时间地保持表面洁净。
商用厨具使用中须注意到的事项：1.保持让柜体、门板的干燥性，不要经常受水浸淋，以免板材膨胀变形。2.避免与化学物品接触，不要将易挥发的化学物品存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。3.清选过的餐具应抹干后再存入存内，以免柜体受潮变形。4.注意不让儿童靠近厨柜玻璃和金属部件等处，以免不慎造成伤害。
人造石台面使用时的注意事项：1.放置高温物品时应当使用隔热垫，以免人造石台面被烫伤损坏。2.厨师操作时应当使用砧板，以免人造石台面被划伤或留下刀痕。3.使人造石台面上尽量保持干燥。4.人造石台面应避免放置化学物品，以免人造石台面变色。
柜体、门板清洁方法： 1.普通门板用柔软的棉布擦拭清洁，高光面门板用柔软的绒毛布擦拭清洁，不要用钢丝球或粗糙的毛刷清洗，以免损坏门板外表。2.一般的油渍污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭，并用干布擦干；较顽固的污渍用去污粉和百洁布擦拭，不可用高浓度或腐蚀性强的溶剂擦拭。3.金属配件每隔半年向活动部位滴加润滑油保养。人造石台面清洁方法：一般的污垢用中性清洁剂或肥皂水擦拭，并用干布擦干。对于较顽固的油渍或茶水印先用水砂纸磨光，再用百洁布擦拭干净。
在市场上常见的厨房用具从面层材质分析主要有：不锈钢台面、三聚氢氨阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚氢氨板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇等，简单来说这些材质都可归纳为4个类别，它们具有以下特点：a不锈钢材料：装饰效果较差；b防火板材料：能力优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力；c人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板；d实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，目前当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。
